한국산학경영연구소 [EBS 음식중독]

EBS 하나뿐인 지구

먹을 것이 넘쳐나는 시대, 우리는 필요 이상으로 많이 먹고 있지 않았는가?

먹거리는 인류의 삶을 결정짓는 중요한 환경 중의 하나다. 하지만 오래전 인류가 힘들게 먹을 것을 얻었던 것에 비하면 지금은 곳곳에 빠르게 배를 채울 수 있는 음식이 갖춰져 있고, 다양한 조리법으로 만들어진 음식들이 우리를 유혹하고 있다. 이제 배불리 먹는 것보다 영양가 있는 좋은 음식을 잘 먹는 것이 중요한 시대, 지방과 밀가루를 통해 음식중독이란 무엇인지 살펴보고 음식중독이 우리 몸에 미치는 영향에 대해 알아본다. 이를 통해 우리의 식생활을 되돌아볼 기회를 가져본다.

1. 치명적인 유혹, 지방

현대 과학에 의해 드러난 지방중독의 실체!

지방에는 그 어떤 맛보다 인간을 강력하게 사로잡는 맛이 들어있고 우리는 그 치명적인 맛에 중독되어 가고 있다. 이미 오래전 고대 그리스의 철학자 아리스토텔레스는 지방을 '혀를 즐겁게 하는 효과 면에서 단맛에 대적할만한 유일한 맛'이라고 표현했다. 그러나 사실 지방은 맛이 따로 있는 게 아니라 입안에서 느끼한 정도에 따라 감을 잡는 것이다. 그렇다면 우리는 왜 지방에 중독되는 것일까? 인간은 불을 발견하면서 육식을 통해 지방을 본격적으로 섭취하기 시작했다. 이후 문명이 발전할수록 훨씬 쉽고 다양한 방법으로 인간의 먹거리 속으로 파고들었는데 우리의 몸은 기름진 음식에 비해 빠르게 진화하지 않았다. 그래서 인간은 지방에 길들었고 중독성의 문제를 일으키는 것이다. 건강에 위협을 느끼지만 지방 섭취를 쉽게 줄이지 못하는 사람들의 건강상태 분석과 지방중독에 관한 연구 결과 등을 통해 지방의 실체를 분석하고 지방의 유혹에 빠지기 쉽게 진화하고 있는 우리의 환경에 대해 알아본다.

2. 밀애, 밀에 유혹되다

마음이 허기진 현대인을 향한 밀가루의 유혹!

식욕은 감성적인 부분이 강력하게 작용한다. 점점 심해지는 경쟁 속에서 지치고 외로워지는 현대인들에게 밀가루는 신체적 허기만으로는 채워지지 않는 심리적 허기를 가장 손쉽고 또 가장 빠르게 채워주는 위로의 음식이다. 쫄깃하고 때론 부드러운 매혹적인 맛으로 이미 우리 식생활 깊숙이 자리 잡은 밀가루. 우리는 왜 이토록 밀가루를 좋아하고 즐겨 찾는 것일까? 흰 밀가루는 영양가가 없고 열량만 높은 정제된 탄수화물이다. 정제된 탄수화물로 만든 음식을 먹으면 우리 몸에서는 혈당의 급격한 상승과 감소가 반복되면서 식욕 중추를 자극해 밀가루 음식을 찾게 되는 중독현상이 일어난다. 이 때문에 좀처럼 끊기 힘든 밀가루 음식, 어떻게 하면 조금 더 건강하게 즐길 수 있을까? 하얗고 부드러운 데다 맛도 좋고 간편해서 한 끼 식사로 주저 없이 택하게 되는 밀가루 음식이 현대인들에게 주는 위로와 정제된 탄수화물 위주의 식습관이 가져오는 위험성, 그리고 밀가루를 건강하게 먹는 방법에 대해 알아본다.